Pionera ley de CO facilita el negocio de cocinas móviles

En Colorado, los empresarios de comedores móviles, o “loncheras”, iniciaron el año con buenas noticias. Cuando tramiten sus licencias para ofrecer sus platillos, ya no tendrán que solicitarlas para un solo condado a la vez. Gracias a una legislación pionera y con un solo trámite, ahora podrán operar en todo el estado. Sin embargo, todavía enfrentan algunos obstáculos, según le dijeron a Jesús Sánchez Melean, quien nos reporta desde Denver.

“Si uno intenta operar en diferente ciudad, pues era… algo tardado; porque cada ciudad tiene sus requisitos…“

Andar de ciudad en ciudad para tramitar los permisos era un verdadero dolor de cabeza para Ulises Grimaldo, dueño de un negocio familiar especializado en birria de borrego artesanal. Pese al éxito de su receta, no había podido expandir su negocio debido al agotador proceso de sacar permisos en diferentes oficinas municipales, donde quería ir a vender con su camioneta.

“Pues uno normalmente carece de tiempo para andar moviéndose de una oficina a otra“

Sin embargo este año no tendrá este problema, ya que a partir de enero la industria de la comida móvil en Colorado experimenta una transformación radical. Entró en vigor una ley que determina que una licencia de salud o de incendios emitida por una jurisdicción local debe ser reconocida como válida por cualquier otra ciudad o condado del estado.

Con ese cambio ya no tendrá que pagar nuevas licencias y someterse a inspecciones técnicas idénticas cada vez que quiere vender en otra ciudad, simplificando los tramites de un negocio que vivía atrapado en un laberinto de permisos locales.

“Esta ley es un acto de justicia económica que derriba los muros que durante décadas impidieron que nuestros emprendedores circularan libremente por todo el estado”

María González, de la directiva de la organización, Adelante Community Development y una impulsora clave de esta legislación, destaca que la meta es que los recursos se queden en los bolsillos de los emprendedores y no en la burocracia.

“Lo que esperamos inmediatamente es que los Condados comiencen a aceptar las licencias recíprocas para que los dueños no tengan que pasar inspecciones repetitivas, ahorrando tiempo y dinero en el proceso“

Uriel Terrero, dueño de un ‘Food Truck’ en Colorado, dialoga con autoridades sanitarias de la ciudad de Aurora. Foto: El Comercio de Colorado.

El alivio financiero es contundente. Bajo el sistema anterior, un empresario de la conocida en inglés como food truck, invertía en promedio cerca de 30 mil dólares anuales únicamente para cumplir trámites regulatorios y licencias similares en cada municipio.

Con la unificación de los trámites, ese capital ahora puede ser reinvertido en el negocio, potenciando un sector capaz de generar ingresos de más de 300 mil dólares al año para las cocinas móviles bien establecidas.

Sin embargo, la transición operativa está enfrentando fricciones inmediatas. Algunos emprendedores como Uriel Terrero, dueño de un food truck, reportan que en un par de departamentos municipales aún no han internalizado la nueva legislación de permisos únicos para todo el estado, también llamados ‘criterios de reciprocidad’, y han generado un clima de incertidumbre.

“He hablado directamente a las ciudades, pero me han dado mucho problema. Hay departamentos que no saben qué está pasando. Me han dado problemas en Brighton y Aurora, que quieren que haga todo de nuevo“

A pesar de estos roces en la implementación, el horizonte para el sector gastronómico móvil es prometedor. La ley HB25-1295 de permisos únicos para cocinas ambulantes no sólo simplifica trámites, sino que según expertos consolida a Colorado como un referente nacional de eficiencia y apoyo al emprendimiento.

“En un principio es beneficioso porque vamos a simplificar todo el trámite…“

Para Ulises Grimaldo este marco legal representa finalmente la libertad de expandir su negocio y llevar el sabor de su birria de borrego artesanal a cada rincón del estado.

“Y pues sí, sacarle el mayor provecho que podamos“

Para la Edición Semanaria de Noticiero Latino, desde Denver, Jesús Sánchez Meleán.